Kazılardan çıkan yemekler yine hazırlanıyor

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Kültür ve Turizm Bakanlığı ile Almanya Münster Üniversitesi işbirliğinde, Şehitkamil ilçesinde hafriyat çalışmaları devam eden Dülük Antik Kenti’nde ortaya çıkarılan yazılı ve görsel yapıtlardan Roma devrinde yapılan yemek ve ekmeğe ilişkin tarifler bulundu.

Döneme ilişkin Pompei Ekmeği, Olivatum (Zeytin Ezmesi), Libum (Ballı Kek), Globuli (Ballı Peynirli Kek) ve Dulcia Piperatta’nın (Ballı Kek) tanımları, Dülük Koordinatör Hafriyat Lideri Prof. Dr. Kutalmış Görkay ile Başşehir Üniversitesi Öğretim Üyesi Gastroarkeoloji Uzmanı Doç. Dr. Tulga Albustanlıoğlu tarafından usta şeflere ulaştırılarak günümüze taşınmaya başladı.

Şeflerin tıpkı tarifle yaptığı lezzetler, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi ile Kültür ve Turizm Bakanlığınca düzenlenen GastroAntep Kültür Yolu Şenliği’nde vatandaşlara ikram ediliyor.

Şehitkamil Belediye Başkanı Umut Yılmaz, AA muhabirine, Gaziantep’in yöresel yemekleri ve gastronomisiyle ünlü bir kent olduğunu söyledi.

Kazı çalışması boyunca ortaya çıkacak tanımları günümüze aktarmak istediklerini belirten Yılmaz, şöyle konuştu:

“Biz geçen hafta hazırlamış olduğumuz ekmekleri, Roma periyoduna ilişkin bu besinleri Kültür ve Turizm Bakanımıza tattırdık. Harikulade bir lezzet aldı. Allah müsaade verirse biz bu ekmek ve yemekleri, Gaziantep uçaklarında tanıtmak istiyoruz. Gaziantep’e hangi uçak nereden geliyorsa Gaziantep’e gelen kişi bu yemekleri de tatsın ve Dülük’ü de bu halde tanısın istiyoruz.”

Yılmaz, Gaziantep gastronomisine antik kentlerin lezzetlerinin de katılması gerektiğini lisana getirdi.

Pompei ekmeğinin Türkiye’de öbür hiçbir yerde bulunmayan bir lezzet olduğunu belirten Yılmaz, “Bu lezzetler, bu toprakların lezzetleri. Gaziantep gastronomisine bu ekmeği de koyacağız. Münasebetiyle burayı ziyaret eden herkes bu ekmeği burada tadacak. Bu besinlerle tanıtımlar yapacağız ve Dülük’ün tarihini anlatacağız.” diye konuştu.

GELECEK NESİLLERE AKTARILACAK

Binlerce yıllık lezzetleri yapan şeflerden Memnun Dingin, yemeklerin o devrin savaş kaidelerine uygun gereçlerden yapıldığını, birinci başta tanımları birçok kere denediklerini söyledi.

Durgun, şunları kaydetti:

“Hocalarımız, hafriyatları yaparken gerek mozaiklerde gerek yazıtlarda buldukları yemek ve ekmeklerin reçetelenmiş motiflerini bize verdiler. Biz de birebir o tanımları kullanarak yemekleri yapıyoruz. O devirde şeker yok, biz de tatlıları balla yaptık. O devrin özgün reçetelerine birebir olacak biçimde hocalarımızın da takviyesiyle uymaya çalıştık.

ÖNEMLİ BİR TARİHİ ALAN

Dülük Antik Kenti’ni ziyaret eden konuklarımıza buranın tarihini anlattıktan sonra, giderken o periyoda ilişkin tatlıları ve ekmekleri tatma imkanı sunmak için yöre halkına bu reçeteleri öğretecek ve seri üretimini yaptıracağız. Buraya gelen insanlara bunlara tattırmak istiyoruz.”

Antik periyotta güney, kuzey, doğu ve batıdan uzanan ticaret yollarının kesiştiği kavşak noktasında yer alan, Asurlular devrinde Mezopotamya’dan Kilikya’ya, Helenistik ve Roma devrindeyse Antakya ve Kilikya’dan Zeugma’ya uzanan İpek Yolu’nun güzergahında bulunan Dülük Antik Kenti, milattan evvel binlerce yıl öncesine tarihlendiriliyor ve dünyanın en eski yerleşim yerleri ortasında yer alıyor.

Taş Zamanı’nın yanı sıra Bakır Çağı’ndan kalma yapıtlara ve bilinen en eski matematik süreçlerine rastlanılan antik kentte, Eski Taş Çağı’ndan da izler bulunuyor.

Hititler, Medler, Asurlular, Persler ve İskender İmparatorluğu ortasında el değiştiren antik kent, barındırdığı eserler ve tarihi yapılarla pek çok medeniyetin bilgilerini bugüne aktarıyor. Bir devir Mitra inancının hakim olduğu kentte, dünyada bilinen, yer altına inşa edilen Mitras tapınaklarının en büyüğü yer alıyor.

Bu haber, ilgili sitedeki gelişmelere dayalı olarak yine yazılmıştır.

🔸 Yepyeni içeriğin özünü koruyarak, özgünleştirilmiş halde sunulmuştur